モモログ

秋刀魚の刺身という直球

吉在門（の親方）の創意工夫の利いた料理（創作料理）は、いつも私を楽しませてくれる。

けれど今回の怒涛の逸品は、直球、それもど真ん中のストレート、とでもいうような、サンマの刺身なのである。今年の秋刀魚はうまい！

「目黒のさんま」のお殿様は、百姓が焼いていた（生きの悪い）秋刀魚のうまさに驚愕したのだが、今の時代ときたら、（平民の私でさえ）秋刀魚の刺身を普通に食べていたりする。（私のようなものが、さんまの刺身を食べるようになったのは、つい最近のことのはずだ）。

「目黒のさんま」の時代、秋刀魚の刺身なんて（どんな階級的特権を駆使しても）食べようなどとはしなかったろう。それが今の時代は「食えてしまう」のである。これを「社会的な進化」と（私は）いってしまう。（進化は食が象徴する）。

創作もまた喜

もちろん、親方の創造性も衰えることなく健在である。例えばこの山のような玉ねぎのスライスの下には、から揚げされた鯛が隠されている。（そういえば今、空知は玉葱の収穫時期である）。

それに甘酢がかけてあって、油のしみた皮と、白身に絡まりあって、ああ、うまい。

お酒もすすみ、岩見沢の馬渕さんが、わざわざ持たせてくれた魔王（芋焼酎）を（浅草に持ち帰らずして、ここで）空けてしまった。（笑）

こういう、どこかで中華風かと思えば、またはマリネのようであったりするような――つまり無国籍な料理が、ちゃんと北海道の和食として完結しているキアスム。それこそが吉在門の魅力なのだ、と（私は）強く思うのだ。

親方は、全人格をかけて素材に向き合い、創造性のアルゴリズム（身体的に染込んだ無意識的技術）が料理に仕上げる。

出て来る料理はどれもが、そんなキアスムに溢れている。

鯛茶漬け

〆は鯛茶漬け！

幸せは料理からやってくる

吉在門の料理は、けっして垢抜けはしていない。けれども、図太さがある。

その図太さは、親方の料理人としての勘というか、職人の腹の据わり具合（経験）に裏づけされていて、けっして野暮じゃない。（過剰な演出など無縁である）。

そこにフロンティアとしての「北海道的」を（私は）感じてしまう。

それはどこかで「おおらかさ」さえ孕む。

そういうものを食せば、幸せは料理からやってくる。

こういう料理は、ぱっと出の全国チェーン店にはできない仕事なのである（札幌も東京資本の店が目立つ）。札幌の皆さんも、日本ハム ファイターズ並みに、吉在門のような居心地のよい店を贔屓にしていただきたいな、と思う。

吉在門
札幌市中央区南2条西3丁目　もりにビル1F
011-241-2775

Technorati Tags: 割烹 , 北海道 , 和食 , 札幌市 , 秋刀魚

« 芦別市のレストラン ポロでラン | おいしい店 | シックス・ワンハーフで350円 »