へぎそば。（長岡小嶋屋：新潟県長岡市）
へぎそば
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今年もうどん星人二号さんからへぎそばを頂いた。長岡小嶋屋のものである。ありがとうございます。
へぎそばについては今更説明は不要だろうが、へぎそばは、別名「越の海藻
のどごしは滑らかで、コシが強つよく、独特の旨みがある。私的には、江戸のそばよりも好きだったりするのだから、このいただきものはうれしいのである。
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山菜
そしてありがたいことに、山菜も同梱されていたのである。それは、ふきのとう、たらのめ、こごみであって、春の自然の恵みである。
当然天ぷらにして、へぎそばと一緒に食べてくれ、といっているわけで、届いた早々、今晩の夕餉にいただいたのである。
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へぎそばの由来と盛り方
新潟でへぎそばを食べると、麺を重ねないで盛る。うちでは大きな容器がなかったので重ねてしまったのだが、ほんとうは右の写真のように一口づつ並べた方が、最後までおいしい。（画像は長岡小嶋屋のHPより拝借）。
越後地方では、剥ぎ板で作った器のことを「へぎ」と呼ぶわけで、その四角い器に、食べやすいように一口ずつ丸めて並べたそばが「へぎそば」の名前の由来らしいのだが、なぜ四角い箱に一口ずつ丸めて並べるのかと言えば、その方が最後まで、そばがうまいからだと（私は）思う。
コメント
アトム
私は、新橋のちゃんこ「両国」というところで、はじめてへぎそばを食べました。 のど越しが良かったです。
うどん星人二合
ももちさん、
美味しく食べていただけたようで、良かったです。
山菜、タラの芽ありましたね。
この時期でこの芽の具合というと、もうかなり山の奥深いところのものかと思います。
「へぎ」という容器の由来は、「へぎる」という言葉からのようです。
木の周りをへぎって、薄い板状の材をとり、それでつくったのが「へぎ」だとか。
でも「へぐ」（「剥ぐ」の方言）がよく使われているのは、新潟ではなくて、
高松や広島、山口方面のようで、なんとも不思議です。
それらが日本海側をとおって、富山、金沢から新潟へ入ったのでしょうか。
一口ずつまるめて盛られている理由、食べやすさからでしょうけど、私は
沢山の人数分をいっぺんに盛ると、人によって食べる早さもちがって、遅い人は少ししか食べられないので、ちゃんとどの位づつあるか把握できるようにするためだったり？などと思っています。
食いしん坊な発想です。（笑）
momo
>アトムさん
北海道から戻りました。
へぎそばは東京でもみかけますよね。私は御徒町界隈をうろついていて、よくへぎそばの看板をみかけます。一度食べてみたいと思うのですが、思うだけでなかなか実行に移れないのですが。（笑）
momo
>うどん星人二合さん
御礼が遅れて申し訳ございません。
いつもありがとうございます。m(__)m
そばはもちろんですが、山菜もうまいですねぇ。年をとったせいかもしれませんが、ふきのとうの苦味なんかなんともいえないですね。たらのめの天ぷらもたまりません。
こごみは、本当に暫くぶりで食べたのですが、こんなにくせのないものだとは思いませんでした。
本当においしくいただきました。
ごちそうさまです。