大根寿司は大根と鰊のハイブリッドであること。

06120207 (1).JPGねぇさんからいただいた大根寿司を、昨晩ようやくいただいた。

先にこれは、大根と鯖だと書いたけれども、魚は鯖（サバ）ではなく鰊（ニシン）であった。

ニシンというのは、想定-外だった（それも身欠きにしんなのである）けれども、食べてみれば、（私的）には、かぶら寿司よりも、この大根寿司の方が好きかもしれない。

06120207 (6).JPGその要は、ニシンと大根の配分の妙にあって、（たぶん）いったん干した大根の半分に、身欠きにしんが、申し訳なさそうに乗っている。

この申し訳なさがよい。

主役は大根であって（それは申し分なくおいしい）、その主役を引き立てながら、決して自らの存在を消さない、身欠きにしんという、あくの強い脇役。