ゆめぴりか

午前8時起床。浅草はくもり。今日から家の米は「ゆめぴりか」になる（とはいっても5kgだけだが）。これは2週間程前に届いていたのだが、中途半端な量の米があったので食べてしまおう、と紹介が遅れたのだ。送ってくれたのは深川市のリバー産業の小川さん、もう一袋「ふっくりんこ」がある。小川さんありがとう。

この米はうまい！ 「ふっくりんこ」よりもうまいかもしれない。北海道の米というと、どうしても冷めると不味い、という印象が強く敬遠しがちだが、それは過去のことになってしまった、といってもよいだろう。「おぼろづき」「ふっくりんこ」そしてこの「ゆめぴりか」と十分にうまい米が生み出されてきている。

地球の温暖化のせいか（？）、北海道でも本州並の米がとれるようになってきた（北海道の人達にすればこの言い方は不満だろうが）。それは米だけに限らず他のものでもそうなのだから、いよいよ食料庫としての北海道の時代がやってきた、と云えそうだ。

食味官能試験は、「北海道産ほしのゆめ」を基準米とし、「北海道産ゆめぴりか」「北海道産ふっくりんこ」「新潟県産コシヒカリ」「茨城県産コシヒカリ」「秋田県産あきたこまち」「岩手県産ひとめぼれ」を食べ比べるという手法。炊く前と炊いた後のお米の見た目（外観）と、ごはんの香り、硬さ、粘り、そして総合評価（おいしさ）について、銘柄を伏せた状態で評価してもらいました。
その結果、7銘柄中、総合評価が最も高かったのは、新品種「ゆめぴりか」で、特に、「炊きあがりの見た目（炊飯米外観）」と「粘り」で高く評価されました。また、「ふっくりんこ」が、総合評価で「ゆめぴりか」に次いで評価される結果に。日頃、北海道米を食べ慣れている札幌だけでなく、首都圏でも同様の結果となったということです。　『札幌でも首都圏でも一番評価が高かったのは「ゆめぴりか」。』

Written by : 2010年11月07日 09:49: Newer : Older