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2019年03月03日｜お知らせ



金城かぶら寿しと大根寿し。（四十萬谷本舗：金沢市）

かぶら寿しとだこん寿し。酒は黒縄。
かぶら寿し（左）とだいこん寿し（右）　酒は黒縄

大阪のねぇさんから、今年も、金沢のかぶら寿しとだいこん寿しが届いた。

これが日本酒にあうことは先刻承知のことなので、冷蔵庫で眠っていた大吟醸黒縄（残量小）を引っ張り出した。

私は自宅ではほとんど飲まない人なのだが、これはそういうわけにもいくまい、なのである。

このなれ寿しは酒肴としてこそ最高のパフォーマンスを示す。

かぶら寿し

かぶら寿し
かぶら寿司

かぶら寿しは、寒鰤の甘塩をかぶらに挟み、白い麹がその周りを覆う。味わいは芳醇かつ複雑で、百万石青首かぶらとブリの、どこかねっとりとした食感が、なんとも言えずうまい。

それはこの国が醗酵の国であることを表徴しているが、いやみがまったく無いのが凄い。大吟醸系のきれの鋭い日本酒との相性は抜群だと（私は）思う。

だいこん寿し

だいこん寿し
だいこん寿司

だいこん寿しは、大根の上に鰊がのっていて、それをまた白い麹が覆う。これはかぶら寿しとは違って鰊の癖が残るが、そういうものが好きな私にはたまらないものだ。酒はどちかかと言えば、大吟醸よりももっと鈍重なものの方があうたぶん玄人好み。が、そこは黒縄である、文句はない。

今年も、このパトリ溢れる冬の純生産を楽しむことができた。そしてこういう見事な酒肴で呑む酒がうまいと思う。そういうものが少しはわかる年齢まで生きてこれたことに、感謝したい気持ちでいっぱいになる。

四十萬谷本舗
金沢市弥生1丁目17-28
TEL:076-241-4173
FAX:076-241-8977
フリーダイヤル:0120-41-4173
URL:http://www.kabura.jp

Written by 桃知利男のプロフィール : 2007年11月27日 04:29: Newer : Older

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