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2019年03月03日｜お知らせ


2007年03月01日（木）　

金目鯛の煮付け。

初めての魚の煮付け

金目鯛が安く手に入ったので、煮付けにしてみようと思った。しかし、魚の煮付けなんてやったことがない。DSお料理ナビにもレシピはない。なので、ネットでレシピを探した。今回お世話になったサイト。

材料（2人分）金目鯛の煮付け

  • 金目鯛
  • しょうが 1片

    <煮汁>
  • 酒　100CC
  • 水　100CC
  • しょうゆ　大さじ1と1/2
  • みりん　大さじ1と1/2
  • 砂糖　大さじ1と1/2

作り方

  1. テフロン加工のフライパンに調味料を合わせたものを煮立てる。フライパンで煮付ける
  2. 沸騰した鍋に、金目鯛としょうがの薄切りをいれ、2，3回煮汁を回しかけたら、クッキングペーパーで落し蓋をし、弱めの中火で煮汁が煮詰まるまで煮込む。（クッキングペーパーの真ん中には穴をあけておく）。

フライパンで煮付け

料理初心者の私には、鍋よりもフライパンの方が扱いやすい。なので、この作り方はとても気に入ってしまった。

ただ経験不足は明白で、どこまで煮込んでいいのか加減が分からない。煮汁が少し残っている程度にしてみたのだが、気分的には、もう少し煮込んでもよかったかなと思う。

Tags: レシピ , 料理

投稿者 momo : 2007年03月01日 00:15 : Newer : Older

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コメント

お加減はいかがですか？

魚の煮付けは、肉じゃがと同様で、
「汁の多めのほうがいい、少なめがいい」
「こってりがいい、さっぱりがいい」
「甘めがいい、甘さ控えめがいい」
と好みが別れるようですので、
自分の好きな煮付けができれば、それが一番だと思います。（笑）


ただ肉と違って、魚は煮すぎると美味しくなくなりますので、
基本は手早く。
そして煮汁を残す場合は、一度さまして味を含ませる方法もあります。
（煮物は一般に冷える時に煮汁の味がしみこみます。）

それから金目鯛を煮る前に、ざるにいれ、
沸騰したお湯をさっとまわしかけます。
そうすると表面が固まって美味しさが逃げないのと、
同時に、生臭さが消えます。
これは鰤でも鯖でもカレイでも同じです。

投稿者 うどん☆人二合 : 2007年03月01日 00:57

>うどん☆人二合さん

コメントありがとうございました。
盛岡から戻り眠りまくっておりました。(^^ゞ

>それから金目鯛を煮る前に、ざるにいれ、
>沸騰したお湯をさっとまわしかけます。

なるほど、この手がありましたね。
次回の煮魚で試してみます。
ありがとうございます。

投稿者 momo : 2007年03月03日 16:48

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