モモログ3

牛ロース塩焼き

牛ロース塩焼き

ムグンファで牛ロースの塩焼きを食べたのは金曜日の夜の事だ。これは始めて出してもらったのものだが（メニューには書いてあったけれど、メニューなど滅多に見る物じゃないのだ）、ちょっと厚めの牛肉を、3cm×4ｃｍ程度に切りそろえ、サムギョプサルを焼く焼肉鍋（？）で焼くのだ。

味付けは塩と胡麻油が牛肉に最初からついていて、程よく焼けたら（サムギョプサルと同じように）サンチュみそか胡麻油に塩を溶いたもの（解けてはいない）をつけ、ネギと荏胡麻とサンチュでくるんで食べるのである。

つまりこれは胎衣（えな＝褜）を使って食べるのだ。胞衣に包まれることで、焼肉は再生（エロス）の儀式になるのであるが、あたしは一体何を再生しようとしているのかがわからない。

ただ、ムグンファが西浅草3丁目にあったころ、焼肉をやっていた時があったが、あれはあれで旨かったけれど、この牛ロースの塩焼は、あのころの焼肉とはまた違ったエロスを感じさせる傑作だな、と思った。そう、あたしはムグンファのママの事を見直していたのだ。  ［浅草でランチ］ ［浅草グルメマップ］

ムグンファ
台東区浅草4丁目39-1
03-3871-6441

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