モモログ

午前4時30分起床。目覚めると、窓を閉め切った私の部屋は、30度もあった。今頃、熱中症になりそうだ、というのもなんだかな、なのである。

9月19日、鹿児島での晩餐は、天文館の牡丹であった。私はこの店は二度目の訪問だ（と思う）。牡丹は、ちょっと高級な居酒屋風なのだが、地産地消にこだわる、いわばパトリ的な店（らしい）ことで、全国チェーン店とは一線を画している。

ヒラメ 

ヒラメのおつくり。てっさ（フグ刺し）のようにして食べる。この食べ方はよい。まあ、今時期、ヒラメの旬では、もちろんないわけだが、それにしてもうまい。

モツ鍋

モツ鍋は手品のような鍋である。山盛りのキャベツが、熱を加えることで萎える。そのへたれ具合がいつみても面白い。牡丹のモツ鍋は甘めの味噌味だが、白モツの風味が生きていてうまい。ただニラ好きの私としては、ニラも山盛りにしてほしかった。（笑）

牡丹のこだわり

私たちは、ひとつの結論に達しました。
どんな優秀な調理法、サービスがあっても、
大自然の恵みには勝てないということです。

このテクストは言っていることはわかる。しかし少々鼻につく。「大自然の恵みには勝てない」のではない。〈勝／負〉を基準にするから勝てない、と思うだけである。

ただ、わたしたちは感謝するこころを持つだけでよいのだろう、と思う。

大自然とは純粋贈与である。恵みとは純生産である。

その純生産を自然から汲みだすのは、感謝という贈与（料理）だろう。

感謝をするために技術（調理）を高める。このバランスさえくずれなければ、なんでもうまいのである。