松茸
宮澤さんから、松茸をいただいた。信州発秋のきのこ便である。
松茸は、すき焼きで食べるのが一番うまい、と教えてくださったのも宮澤さんだが、私も、松茸をすき焼きで食べるのが一番うまい、と思う。
すきやき
うちのすき焼きは、浅草で言うところの牛鍋である。
割り下で、ぐつぐつと牛肉とザクを煮る。
ただ最初だけは、牛脂をひいて、ねぎを焼き、それから肉にさっと火を通してから少量の割り下で少し煮る。
それをたまごで食べるのだが、それが一番うまい。
ただそれをずっと遣り通そうとすると、毎回鍋を掃除しなくてはならず、大変な労力となるので、最初だけそうして、あとは牛鍋にしている。
うちのザクは、焼き豆腐、しらたき、ねぎ、それにきのこ類と簡素なものだ。
昨晩は、そのきのこ類が、松茸だったわけだ。
半煮えぐらいの松茸をほおばると、口いっぱいにあの香りが充満するのは、何度やってもこたえられない。
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本当は、松茸に包丁をいれてはいけない。
理由はわからないが、手で裂くのが一番うまいのである。
しかし今回の松茸は「つぼみ」（最高級品だろうね）なので、手で裂くのは容易ではないのだ。なので包丁で薄く切った。（すきやきには「ひらき」の方がよい）。
松喜の神戸コマ
牛肉は、当然に松喜の特売日用 神戸コマ 100g 400円である。
浅草に住んでから、これ以上高い肉を自腹で食べたことがないし、これ以上うまい牛肉も知らないのである。（笑）
ということで、今晩は残った松茸をしゃぶしゃぶで食う予定。
松喜 （すき焼き / 浅草）
★★★★★ 5.0
台東区雷門2-17-8
[浅草グルメマップ]
