モモログ

カキフライ

午前7時起床。浅草は晴れ。

西村さんからサロマ湖の牡蠣をいただいたので、昨晩は牡蠣づくしとした。とは言っても私のやることである。つくるのは、いつものようにカキフライと蒸し牡蠣である。

カキフライ

サロマの牡蠣は、粒は小さいのだが、その分味が濃いのが特徴で、その牡蠣でつくるカキフライはすこぶる付きのうまさとなる。

牡蠣の剥き身は一粒一粒丁寧にごみをとり、キッチンペーパーで水分を切っておく。水分が出ないうちに手早く、胡椒をふり

1. 小麦粉につける
2. 溶き卵にくぐらせる
3. パン粉をつける

というフライの法則に則って油で揚げる。水分が油にはじける音がしたらおしまい。揚げ過ぎてはせっかくの牡蠣がもったいないのである。

昔たまごのマヨネーズ（ハーブ）

そしてカキフライといえばタルタルソースだが、最近の私は、フライにはタルタルソースの代わりに館ヶ森アーク牧場製の昔たまごマヨネーズ（ハーブ）を使っている。

これに醤油を少したらしたものに、レモンを絞ったカキフライをつけて食べる。

それは（たぶん）あなたの知らない〈世界〉なのだわ。うふふ…・・・。

ビールとの相性も申し分ない。

蒸し牡蠣（酒蒸し）

牡蠣の酒蒸し

殻付きの牡蠣は酒蒸しとした。これは手順もなにもないだろう。酒で蒸すだけだ。ぱくっと貝の口が開いたら出来上がり。たぶん牡蠣の食い方はこれに極まる。生よりもずっとうまい！と（私は）思う。

熱々のところをそのまま、もしくはレモンを少し絞っても、格別の酒肴となる。味付けは無用。サロマの塩加減という純粋贈与をただ享受すればよろしい。

河井商店
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