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湯上り娘

湯上り娘

新潟の小嶋屋さんから「湯上り娘」が届いた。ｆｒｏｍ うどん星人二合さんである。「湯上り娘」とはなんとも色っぽいネーミングなんだけれど、枝豆のことだ。

新潟の枝豆といえば茶豆が有名だけれども、この「湯上り美人」は、茶豆の前の、非常に短い期だけ間収穫される品種らしく、味も香りも茶豆に劣らない、といわれている（らしい）。

早速食べてみたけれど、茹でたときの、部屋中にひろがる、あー、枝豆だー、という香りがたまらなくいい。

団扇で扇いで粗熱をとるときの、あの土の香りを含んだ、甘い青臭さが、鼻孔をむっと刺激する瞬間もまたいい。

その瞬間に、この枝豆はうまい、とわかる。あたしは花火を見ながらの酒肴にしたのだが、抜群にいけている。ビールに此程合う酒肴もないだろう。

あたしはこの時期、自宅での仕事中も、スナックのように（ビール抜きで）枝豆を食べている人なのだけれど（勿論冷凍を戻したものだ）、やっぱり生をきちんと茹でたものはうまい。

おいしいゆで方

1. 枝豆は洗わずにボウルに入れて塩をふり、よくもんで15分から30分ほどおいてなじませる。
2. 塩を洗い流す
3. 沸騰したたっぷりのお湯（枝豆250ｇに対して、お湯1リットルと塩大さじ1）に枝豆を入れ、ふたをしないで強火で茹でる。
4. 茹で時間は5分が目安。少し固めがちょうどよい。
5. ざるに上げて水気を切り、冷ましながら、まだ温かいうちに塩を振って混ぜる。団扇で扇いだり、冷房に風を当てて急速に冷ますと色よく仕上がる（水で冷やしてはいけない）。