「四十萬谷本舗」の「ゴーイングコンサーン」としての凄さと「かぶら寿し」と「大根寿し」と云う今も生きている歴史。（ねぇさんからの贈与：石川県金沢市弥生1丁目）

桃知商店よりのお知らせ

2021年10月 7日｜フレーズ

「四十萬谷本舗」の「ゴーイングコンサーン」としての凄さと「かぶら寿し」と「大根寿し」と云う今も生きている歴史。（ねぇさんからの贈与：石川県金沢市弥生1丁目）

2021年1月 9日（土）
いただきもの

四十萬谷本舗のかぶら寿しと大根寿し

四十萬谷本舗というゴーイングコンサーン

午前4時40分起床。浅草は晴れ。これは、昨年末に大阪の「ねぇさん」が贈ってくれた「四十萬谷本舗」の「大根寿し」と「かぶら寿し」だが、「四十萬谷本舗」と書いてなんと読むのか知っているだろうか。「しじまやほんぽ」なのである。この店は1875年の創業から140年以上続く「ゴーイングコンサーン」だ。

「ゴーイングコンサーン」とは「生き延びる」ことである。ただ継続していることでる。そして「誓い」でもり、明文化された契約関係ではない。しかし、企業に不可欠な定理として存在している。この言葉を知ったのは大学生の頃で、「ピーター・F・ドラッカー」を学んでいた時に出てきた言葉だった。

ドラカー曰く、企業の目的は「ゴーイングコンサーン」なのだ。つまり、「生き延びる」会社は正しいのである（ホントか？）。

「四十萬谷本舗」は、「大根寿し」と「かぶら寿し」を作って生き延びてきた。それは凄いことだと思うわけで、140年以上、「大根寿し」と「かぶら寿し」である。その間、飽きずにこの発酵食品を作り続けてきた。飽きずにである、つまりは「商い（あきない）」なのだ。

かぶら寿しと大根寿しと云う生きている歴史

毎年「ねぇさん」からいただくのは、金沢の地からの伝統発酵食品だ。金沢の香りが浅草に届く。「かぶら寿し」と「大根寿し」、この二つを食べて、あたしは毎年年を重ねる。かつて金沢に関与先があった。その会社との往来は途絶えてしまったが、金沢市石引の「若葉」で一献したことは未だに舌が未だに覚えている。

金沢市の「おでん」は有名だ。当然にうまかったが、さすがは金沢100万石だ、と思った、浅草で食べる野暮さはない。お江戸の華は、度重なる火災や震災や戦争と、誰も頼んでない河川の改修（改悪？）で大分消えてしまったが、しかし、金沢では確かに生きているのである。そう、この「大根寿し」と「かぶら寿し」は、今も生きている歴史なのである。