たぬきそば
たぬきそば
午前4時30分起床。浅草は雨。
「しまった」と云うのは、実は今日も食券は「冷したぬきそば」だったのだけれど、出て来たものは「たぬきそば」だったのだ。
そうこの「たぬきそば」は2回続けてのオーダーミスなのだが、なにか「たぬき」に祟られているのかと思ってしまう（笑）。
しかし、今回もそのままいで「いいや」といただいたのだ。
この「たぬきそば」のうまさは承知済なのである。
この蕎麦はまず汁がいい。塩っぱい汁であるが、勿論出汁がきいているのだ。
そしてトッピングは潔い。「ネギ」と「わかめ」、そして「かまぼこ」のみ。
これだけのものが、なぜうまいのか。
そう、「たぬきそば」の旨さの秘訣は、天かすと辛い汁との黄金の出会いにこそあるのだ。
その出会いがこの蕎麦のすべてだと云っても過言ではないのだが、その二つが出会った瞬間に、天かすの油が蕎麦をコーティングし始める。
天かすから溶け出す油が、出汁のきいたつゆに深いコクを与え、そして油の広がりによって、塩っぱい汁の角が取れて全体がまろやかな味になると云う訳だ。
されに時間が経つにつれ、天かすがとろとろとした食感に変わる。
安価でありながら満足感を簡単に出せる「たぬきそば」は、立ち喰い蕎麦屋の傑作だと思うのだ。
そうして一気に手繰れば、勿論、うまいのだよ（笑） 。
たぬきそば
天かすはすでに出来上がっている
蕎麦を手繰る
かばぼこを食べる
文殊浅草店
東京都台東区浅草一丁目1-12 浅草地下街
