合鴨のパストラミ南蛮そば合鴨のパストラミ南蛮そば

自作してみた

午前6時5分起床。浅草は晴れ。

毎年の「年越しそば」は「うどん☆人二合さん」からの贈与、「越後長岡小嶋屋」の「越の海藻挽き生そば」なのだが、あたしが家人の実家に帰っていたこともあり、3日に送ってもらう予定がなんと期限切れ。それで「うどん☆人二合さん」が7日に送り直してくれたのだ。ありがたい。

それでだ、今年も温かいほうがいい、と云うあたしの我が儘で、「合鴨のパストラミ南蛮そば南蛮そば」にしたのだ。何だそれはと思うだろう（笑）。

作り方を下記に書いておく。

  1. まずネギを切る。そして鴨肉を準備するのだが、スーパーには合鴨がなかったので、「鶏の肉団子」と「合鴨のパストラミ」にした（笑）。
  2. 三つ葉であるが、これも適当な長さに切っておく。
  3. そして「ゆず」である。この「ゆず」を蕎麦に入れると一味違うのだ。
  4. まず「1」をお湯の中に入れて汁を作ろう。ただし「パストラミ」はここでは入れない（最後に添えるだけだ）。あたしはネギは焼かない人なのでそのまま使う。
  5. 汁は手抜きして市販のものを希釈して使う（笑）。
  6. 一方蕎麦だが、これは「越の海藻挽き生そば」をたっぷりのお湯で1分半程茹でてやる。
  7. そしてざるでお湯を切り、水で洗い、一人前ずつざるに取り、湯煎してから丼に入れる。
  8. ここで「4」で作った蕎麦汁を温め直し、丼に入れてやる。
  9. 「三つ葉」と「合鴨のパストラミ」と最後に「ゆず」を盛り付けて出来上がりである。

実食

今年は、鴨が手に入らなかったので「合鴨のパストラミ」をのせてみたという次第。

この「合鴨のパストラミ」をのせると、かつて食べたことのある蕎麦にたどりつく。

それは二丁目にあった、今は無き「石臼挽き生蕎麦 本陣」の「鴨そば」である。

ただ、これは合鴨の燻製をのせたものだったが、パストラミも燻製には違いないのだが、断然こちらの方がいいのだよ（笑）。粗挽きの黒コショウがうまく利いているのだ。

ということで、なかなかよく出来ました、と自画自賛なのだった（笑）。

鴨のパストラミ南蛮そば鴨のパストラミ南蛮そば

越の海藻挽き生そばを手繰る越の海藻挽き生そばを手繰る
うまいのだよ（笑）

IMG_20230107_191310合鴨のパストラミを食べる
粗挽きの黒コショウが利いていていて
うまいのだよ（笑）

IMG_20230107_190910鶏の肉団子も食べる
レンコンがはいっていて
こいつもうまいのだよ（笑）
[お蕎麦deランチ]

越後長岡小嶋屋 殿町本店
新潟県長岡市殿町3丁目2-9