冷したぬきそば
冷したぬきそば
午前5時30分起床。浅草は晴れ。
今日は浅草一丁目、あの懐かしき「浅草地下街」に店を構える『文殊浅草店』でのランチだ 。
今年初めての「冷したぬきそば」を手繰ってきたのだよ。
まだ「暑くてたまらない」という日和ではなかったが、温かい蕎麦ではなく、あえて「冷し」をもらってみたのだ。
「冷したぬき」＝「ぶっかけ」という定義
「冷し」とつくだけで蕎麦の味はガラリと変わるものだが、なかでも「たぬきそば」はその最右翼だろう。
「蕎麦」に「天かす」と汁、これだけで「たぬき」は成立するが、それが「冷し」となれば、それはもう「ぶっかけ」なのだ。
あたしの定義では、「ぶっかけは、蕎麦を1.5倍うまくする」のである 。
文殊の「潔さ」を愛でる
さらに云えば、『文殊』の「天かす」は実にうまいのだ。
そしてトッピングは潔い。
「ネギ」と「わかめ」、そして「かまぼこ」のみ。
この「かまぼこ」の薄さといったら、これでもかというほどに薄い。
だが『文殊』はそれを堂々と出している。その潔い姿は、どうだい、うまそうだろう（笑）。
丼の中に宇宙を作る「儀式」
手繰る前に、あたしにはやるべきことがある。そうまるで儀式のようにね。
「冷したぬきそば」の旨さの秘訣は、「天かす」と「辛い汁」との黄金の出会いにある。
その出会いがこの蕎麦のすべてだと云っても過言ではない（たぶんだけど）。
出会った瞬間に、天かすの油が蕎麦をコーティングし始める。
しかしただ待っていてはいけない。蕎麦全体を、ぐるぐる、ぐるぐる、ぐるぐると、念入りにかき混ぜてやるのだ。
そう無理やり、丼の中に混沌という名の宇宙を作ってやるのだよ。
そうして一気に手繰れば、勿論、うまいのだよ（笑） 。
冷したぬきそば
蕎麦を手繰る
うまいのだよ（笑）
かまぼこ
ペラペラだよ（笑）
文殊浅草店
東京都台東区浅草一丁目1-12 浅草地下街
