※2007年1月13日に「たべごろマンマ」で紹介された豚しゃぶは、この作り方にほぼ忠実だ(と私は思う)。
豚しゃぶレシピのようなもの。
うちの豚しゃぶは私が鹿児島で覚えたもので、部位はロースよりも三枚肉(バラ肉)が個人的には好きだ。
まず沸騰したお湯に、ニンニクのスライスを数枚入れる。そうすると豚のアクがあまり出ない(と教えてくれたの鹿児島の店だったろうか)。
野菜は適当で、なんでもいいのだろうが、(私は)白菜よりキャベツを好む。
それにニラ、もやし、きのこ類等、ありあわせの野菜を使う。
マロニーも定番でいいだろう。
つけだれ
しゃぶしゃぶの要はつけだれである。
豚しゃぶは蕎麦ツユに限る。
市販のそば用のツユをしゃぶしゃぶ用鍋のお湯で割り、薬味のねぎをたくさんいれ、それに好みで、柚子胡椒、ゴマ油、胡椒を入れる。
私は、かつては柚子胡椒派だったのだが、昨日、ゴマ油+胡椒を試してみたところこれがうまい。
銀河高原ビールとの相性も最高である。
鍋用ラーメン
そしてこの組合せは、〆のラーメンにもよくあう。しゃぶしゃぶの〆といえばラーメンが最適であろう。
しゃぶしゃぶした残りのスープは、ラーメンスープとしては極上品である。(蕎麦でもよいが、蕎麦はスープに負けてしまうきらいがある)。
そして鍋用のラーメンといえば、マルちゃん(東洋水産)の鍋用ラーメンにとどめをさす。(笑)