髭のこだわり冷麺
髭のこだわり冷麺
午前3時30分起床。浅草はくもり。
盛岡市の下河原さんから『焼肉・冷麺 髭』の『「髭」のこだわり冷麺』が届いた。
下河原さん、いつもありがとうございます。
下河原さんから「盛岡冷麺」が贈られてくると、あたしの家はちょっとだけ忙しくなる。
そう、あたしの提唱する「冷麺文法」に忠実であろうとするために、色々と準備が必要なのだ。
まずは「すいか」を購入し、「きゅうりの漬物」と「茹で玉子」もぬかりなく準備する。
ここまでは浅草のスーパーでも何とかなるのだが、だけど「牛チャーシュー」だけはどこにも置いていないのだ。
結局、代わりの「豚チャーシュー」になってしまうのだが、どこかで「牛チャーシュー」を売っている処を、誰か教えてほしいものだな、と思う。
そして準備が終われば、いよいよ「盛岡冷麺」を作り始める。
あらかじめ冷水で割っておく、あの濃い醤油色のスープ。
そして3分30秒、きっちり茹で上げた麺。
それを流水でしっかりと締めて丼に合わせると、「冷麺文法」の通りに具材を麺の上に並べてやるのだ。
「すいか」と「チャーシュー」、そして「きゅうりの漬物」で脇を固め、真ん中に「茹で玉子」を配置する。
仕上げにパラパラと「ごま」をその上から振りかければ完成だ。
ちなみに、あたしは「酢」は使わないし、「カクテキ」ものせない。
この一連の行為は、家でつくる「盛岡冷麺」には欠かせないものなのだが、たぶん、やらなくてもそこまで差し支えはないのだろう（笑）。
「よりうまく、美しく食べたい」という自己満足に過ぎないのだが、この自己満足こそが、日々を愉しむために大事なのだと思うようにしている（笑）。
そして、待ちかねた麺を一口手繰れば、やっぱり、うまいのだよ（笑）。
麺は極太とまではいかないが、しっかりとしたコシのある、盛岡冷麺らしい喉越しの良い太麺だ。
そして、この『髭』の冷麺は、なによりもスープの出来が素晴らしい。
醤油の風味がきいたコクの深い味わいながら、後味は実にすっきりとしている。
あたしは途中で「茹で玉子」の黄身を崩し、スープに溶かすのが大好きなのだが、黄身が溶け出したスープは、また一段とマイルドで優しく変化する。
これがまた、篦棒にうまいのだよ（笑）。
髭のこだわり冷麺
冷麺文法
冷麺を手繰る
豚チャーシュー
牛チャーシューが欲しいのだけどこれだけはどうしようもないのね
カクテキ
「髭」のこだわり冷麺
焼肉・冷麺 髭
岩手県盛岡市繋尾入野47-15
