2006年10月05日（木）
多楽腹亭でレバニラ炒め定食を食べる。（芦別市）
芦別での現場見学後のランチは、芦別駅近くの多楽腹亭でレバニラ炒め定食であった。
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私にはいい店と悪い店の直感的な判断方法がある。
それは（厨房が見える場合に限るのだが）、どんなに小さな店でも、古い店でも、よい店は厨房のステンレス類がピカピカに磨かれていると云うことだ――鉄板焼きの鉄板もこれにあたる、ただし下町のもんじゃ屋はこの限りではない。本当に鉄板なので酸化する――。
大事なポイントは、新しいと云うことではなく、磨かれていると云うことである。つまり、しっかり掃除がされていると云うことである。
そんなお店に安心感を感じるのはあたりまえであり、行動経済学としてのヒューリスティクスなのだと思うが、総じてその直感は正しいのである。
それはきちんと清掃がされ、整理整頓された現場に悪い現場が無いのと同様にである――だから施主に安心感を与えるためにも、現場は常にきれいでなくてはならない――。
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当然に、多楽腹亭の厨房のステンレス類はピカピカであったし、店内は浅草の旅質な洋食屋が持つ子宮的温かさまで漂っていた。
それは厨房にぶら下がっていたフライパンと、店主の洋食屋のシェフを思わさせるすがたかたちのせいかもしれないが、たぶん人柄が滲み出ているのだろうなと思った。
多楽腹亭
北海道芦別市南1条西1丁目1-1
01242-2-8299
投稿者 momo : 2006年10月05日 09:33 : Newer : Older
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