網玄
昨晩は、岩手建協での勉強会終了後、盛岡の網玄にて一献いただいた。 網玄は、(調べれば)2003年2月以来のことだ。網玄は、旬の魚と日本酒の店で、前回も日本酒をたくさん飲んだ。 昨晩は、前回も食べたキク(鱈の白子)の天ぷらや、新作の貝鍋などをいただいたのだが、あいかわらずの冴えであった。
どんこのたたき
そんな中、今回のピカイチは、どんこのたたきであった。どんこは冬の三陸の代表的な魚で、どんこ鍋はなんどか食べたことはある。しかし「たたき」というのはさすがに初体験であった。
ただこの「たたき」は、身をたたいているわけではなく刺身である。しかしそれが刺身でなくたたきであるのは、どんこの肝に醤油を混ぜたものを巻くという創造性故である。
どんこの肝は、まるでカワハギの肝のように軽やかだがコクがある。それと意外なほどさっぱりとした白身との融合は凄まじいまでに日本酒にあう。
網玄 (あみげん) (居酒屋 / 盛岡) |
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