ももち ど ぶろぐ

ヌァー パット バイガパオ

6月6日のランチはクロープクルアで、ヌァー パット バイガパオ（牛ひき肉のスパイシー炒め）であった（860円。）

クロープクルアは、あたしの東アジア的ソウル・フード（パトリ）化している、と以前に書いた。それは「まれびと」（@折口信夫）の呼び出しである。

それは懐かしさかもしれず、そのようなものが料理に秘められていることで、つまりクロープクルアの料理は、東アジアの忠実なコピーではなく、かといってシミュラークルでもなく、それは日本的なものとのハイブリッド（混血）としての創造性をもつ。

ひねり（創造性）

それをこの店の持つひねり（創造性）とあたしは呼んでいる。

伝統を重んじる浅草にあって、クロープクルアはある意味異端である。しかし、その異端は奇をてらうものではなく、タイ/ベトナム料理の基本をしっかりと踏まえている。その上に創造性が機能している。その創造性の繰り返しがつくる強度ある空間が、とても心地よく感じるのである。（クロープクルアのひねりの空間―世界一うまい生春巻き。（浅草1丁目））

バラバラにして混ぜること

そしてあたしは、その創造性への敬意として、これを（食べる前に）バラバラにしてゴチャゴチャに混ぜるのだ。 

それは日本的には「行儀の悪い」モノでしかないけれど、この料理はこうして食べることで、楽しさは倍増するのである。

それは、すべての微分が、バラバラだけれどもされど複雑な集合を形成することのたのしさ、つまり無限小を感じる楽しさである。

食べるということは、そういうことを覚えることでもある（たぶん）。だからなにを食べてもいいわけじゃない。そして何処で食べていいわけでもない。それを教えてくれる店でなくてはならない。それを「街的」という。