ももち ど ぶろぐ

ねぇさんからかぶら寿司（かぶと鰤）と大根寿司（大根と鯖）をいただいた。ありがとうございます。

これは金沢のパトリ性の強い食べ物で、昨年もねぇさんからいただいていたし、今年の二月に銀座の8丁目の「のとだらぼち」で、野水さんと一緒に食してもいる。

大根寿司もいただいたのだが、まだ封をきっていないので画像はないが、かぶら寿司の美しさをみてもられば、この金沢のパトリの完成度の高さは伺い知ることができるかと思う。

かぶら寿司は、鰤をかぶではさんだものだが、私には、麹－かぶ－鰤－かぶの四層構造、若しくは五層構造にみえるわけで、食べれば、麹がこのたべものの味を支配しているのがよくわかる。

つまりこれは、発酵食品であり、その繊細は、この国ならのものだと思う。そして、当然のように、お酒（日本酒）との相性はすばらしくよい。

金沢を故郷（パトリ）とする野水さんによれば、かぶら寿司は武士階級用の高級品であり、庶民は大根寿司なのだそうだが、その庶民の味である大根寿司を食べるもの今から楽しみなのである。