新潟茶豆をいただくのだ。

2021年10月 7日｜フレーズ

新潟茶豆

午6時30分起床。浅草はくもり。長岡の小嶋屋さんから「新潟茶豆」が届いた。うどん星人二合さんからある。以前は「湯あがり娘」という妙に色っぽい品種をいただいていたのだが、この「新潟茶豆」は新潟の枝豆作付面積の約半分を占める枝豆界の王様だ。

莢の毛色が茶色で、豆の薄皮の色はうす茶色。ゆでるときに独特の香りがあり、茶褐色になるのが特徴である。茶豆は好きな人にはたまらないものだが、この旨味を最大限まで引き出すよう、８分莢（８割ほどの実入り）で収穫をおこなっている。この塩梅が実にいいのである。

勿論、糖質制限食であり、あたしがいくら食べても誰にも怒られないのだが、しかし痛風の原因と云われているので（痛風なら）食べすぎには要注意なのだ。しかし、あたしゃあいにくと痛風じゃない、と云われているので遠慮無く食べたのである（ホントに大丈夫なのか、とまだ医者を疑っているあたしがいるのである）。

枝豆は洗わずにボウルに入れて塩をふり、よくもんで15分から30分ほどおいてなじませる。
塩を洗い流す。
沸騰したたっぷりのお湯（枝豆250ｇに対して、お湯1リットルと塩大さじ1）に枝豆を入れ、ふたをしないで強火で茹でる。
茹で時間は5分が目安。少し固めがちょうどよい。
ざるに上げて水気を切り、冷ましながら、まだ温かいうちに塩を振って混ぜる。団扇で扇いだり、冷房に風を当てて急速に冷ますと色よく仕上がる（水で冷やしてはいけない）。