ももち ど ぶろぐ

そして京都は、古くから庶民料理として親しまれていたおばんざいである「鰊の昆布巻き」にヒントを得てこのハイブリッドを生み出した、と「Wikipedia」には書いてあった。w

大垣の酒井亭

にしんそばといって思い出すのは岐阜県大垣市の酒井亭だな。あれはうまかったね、と。――岐阜桃塾（2002年）の時には足繁く通ったものだ。（また行きたいな、と思う）。

弁天のにしんそば

閑話休題。さて弁天のにしんそばである。弁天のそれはちょっとだけ変わっていて、テーブルに運ばれてきたそれにはニシンの姿は見えないのである。

それでニシンは何処に、といえば、それば丼の奥深くそばの下に静かに横たわっている。（それを掘り起こした姿が上の写真）。

私は、このニシンの姿の無いそばのカタチがとても好きで、最初はこの京風の透明な汁のまま（弁天ではこの蕎麦だけ汁が違う）、上部だけ1/4程たべてしまう――それはとてもうまいのだよ。

それからおもむろに丼の底からニシンを引っ張り出すと、ニシンの甘辛い煮汁が混ざりだして、醤油色の混沌が出現し始める。それを混ぜるのではなく、和えて混濁の段階を楽しむように食べる――だから底が一番濃いのだが、それもまたうまい。

薬味（ねぎ）は別になっているが、柚子が最初からひとかけらはいって、食べている途中に、ふいに柚子の香りが口の中に広がるのは、いつもの弁天流である。

にしんせいろ

6月30日のお昼はにしんせいろにした。（900円）

 

弁天 （そば / 浅草）
★★★★★ 4.5
台東区浅草3-21-8
03-3874-4082 

[浅草グルメマップ]

投稿者 momo : 2007年06月26日 23:31 : Newer : Older